首先要澄清，不是所有的广州人都吃过老鼠，或者说，只有一部分人体验过这种食物。

其次，并非所有的老鼠都是能放在餐桌上的。广东人吃田鼠，而非家鼠。据说，最妙的是生长在甘蔗地里以甘蔗为食物的田鼠。十月过后，珠三角的甘蔗林沙沙作响，甘蔗熟了，而以甘蔗为食物的田鼠也长肥了。于是食客们闻声而动，这时候的田鼠个头大，味道鲜美，放入火锅，据说别有一番滋味。但广州的朋友告诫说，想吃田鼠，必须自己动手去抓，酒店里的可靠不住。

田鼠的吃饭据说可以油炸，也可以吃火锅。但另一种吃法也是笔者亲眼看到的，就是用田鼠泡酒喝。一个白白的老鼠，泡在大约2斤多的酒里，售价要八十元。不习惯的北方人可能看了就觉得身上发冷。

广州人喜欢自己酿造药酒，田鼠酿造的药酒不是最好的。最高级的药酒是把活老鹰和活毒蛇泡在白酒坛子里，埋入地下，五年后取出来，就大功告成。