随着我国经济飞速发展，国内各行各业百花争鸣，国民的生活水平也在不断提高。其中饮食行业的发展算是首屈一指，许多连锁餐饮遍地开花，外有洋快餐品牌肯德基、麦当劳、必胜客等，内有本土快餐“真功夫”、“外婆家”。近日，一则某餐饮连锁快餐店后厨工作人员的不卫生行为遭曝光，引起了大众的不安。所谓“民以食为天，食以安为先”，今天笔者就来聊聊饮食行业后厨那些陋习。（PS：危害指数根据笔者个人经验评价由★~★★★★★）

1、从业人员无健康证 危害指数：★★★

根据《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等法规，从事食品生产经营，公共场所服务，化妆品、一次性医疗卫生用品等专业生产，有毒、有害、放射性作业，幼托机构保育这五大行业的相关人员必须拥有健康证。健康检查的范围主要涉及痢疾、伤寒、结核、传染性皮肤病和其他传染病，这些疾病都是主要通过消化道或者呼吸道传播。如果查出患有这些疾病，则不得从事理发美容、直接接触入口食品、公共浴室等直接为顾客服务的工作，需治愈后方可工作。

2、厨房工作人员不良个人习惯 危害指数：★★★★

某些厨房工作人员本身素质低下，养成许多不良个人习惯，例如在厨房随地吐痰、懒洗手、一布多用（万能布，擦碗盘、工作台、炉台、墙面甚至地面），也如曝光新闻里面的厨师踩案板，菜池洗拖把。这些行为的后果直接导致与食物密切接触的物品被细菌污染，从而食物被细菌污染，如果广大顾客食用了这些食物，轻则腹痛腹泻，重则会高热脱水全身不适。

3、处理食物不卫生 危害指数：★★★★★

有些无良餐饮店为了节约成本，把过期、变质甚至发霉的食材重新加工，他们会使用修改生产日期，添加色素等方式掩盖食材外观，使食客完全看不出食材的异常。同时许多植物类甚至肉类食材不清洗就直接烹调。变质、发霉食物不但细菌数会超标，同时也会产生黄曲霉素。食客一旦服用，容易出现腹痛腹泻呕吐等消化道症状，时间长了还可能致癌。

除了以上列举的主要陋习外，还有一些比如冰箱存放、砧板处理食材等生熟不分，厨师直接用手品尝烹调好的食物等，都是餐饮行业后厨的陋习。我国是人口大国，食品安全重于泰山。笔者呼吁有关部门加强监管，从重处罚，别再让这些危害毁了我们下一代的身体。