在疫情发生这段时间，本以为最紧缺的物资，那就是消毒药品，口罩护目镜和防护服了。可没想到，网上好多朋友都说酵母也成紧缺物资了？不过我去我们周边的超市和商店转了一圈，发现酵母的货源非常充足，根本不存在断货的现象，看来酵母缺货的地区，应该在南方或者各个大城市出现。像我们这种北方的边境小城，酵母的供应还是很充足的。

酵母不属于生活必备品，尤其对于很多人来说，家里是不会存放酵母的。在很多家庭中，酵母并不是生活必备品，因为现在很多人工作比较繁忙，也难得抽出时间，在家制作发酵面食品，平时想吃面食了，就会去附近的面食店或者超市中购买，在家做一次发酵面食品，需要很多时间，主要是很多朋友不会制作发酵面食品。

但对于我们年纪大一些的北方人来说，家中是会被有一些酵母的，因为我们自己会熟练的制作发酵面食品，平时也在家自己蒸馒头或者做包子吃，那么储存一些酵母也是很正常的，因为我们平时就会用得到，最主要的一点，我们平时喜欢吃发酵面食品。

为什么好多地区酵母脱销，变成了紧俏物资了呢？ 出现酵母脱销的问题，我们应该把责任归类于这次的疫情爆发。因为这次疫情非常严重，全国都主封闭状态，工厂停工，商店闭门不营业。很多人在家中无事可做，所以就一心研究起了美食制作，毕竟民以食为天嘛！我们在家中除了做这些美食，还能干什么呢？正因为有了大把的闲余时间，面皮儿，面筋，电饭锅烤面包，蒸馒头，做包子，都成了风靡一时的时尚热点美食。

这么多人集中在一段时间内，制作发酵面食，让本来无人问津的酵母，变成了最受欢迎的商品，没有酵母，很多人是不会发酵面粉的，所以平时根本不制作发酵面食的朋友们，也踊跃尝试，一些商店和超市酵母的库存量本来就不大，结果被大家集中采购，就变得供不应求了，而时间工厂都停工，物流运输也不便利，所以酵母暂时是无法供应了。也让一些想尝试面食制作的朋友们，感觉到很失望。

其实做发酵面食品，不用酵母也一样可以制作的，下面我就为大家推荐几种，不用酵母也可以发酵面粉的方法。第一种:盐，碱，无铝泡打粉发酵法。

在发酵面粉之前，我们把食盐，食用碱，无铝泡打粉，按一定的比例放在水盆中，加入温水将它们融化。再将准备好的面粉放入其中，把它们揉成表面光滑的面团，经过几个小时的醒发后，就可以成为膨松面团。

这种膨松面团，由于里面添加了食用碱和无铝泡打粉，再经过高温油炸，产生二氧化碳气体，能使食品疏松膨发，而面团里面的盐能增加面团的柔韧性，便于食品的成型和制作。用这种发酵面粉方式，所发酵的面团，适合用来制作“油条，麻花”等发酵油炸食品。

第二种:调搅胀发法。

调搅胀发，是以蛋类为胀发的主要原料，将蛋类打入容器高速搅拌，使蛋液内混入大量的空气，蛋白起泡蓬松，体积增大三至四倍，此时加入适量的面粉调成面糊，成熟中便可达到膨胀的目的，调搅胀发制成的面点蓬松多孔，营养丰富，色泽美观，别有风味，但是这种胀发方法，仅限于制作蛋糕一类的面食品。

第三种:老酵种发酵法。

老酵种，也可以叫做“老肥”或者“面肥”，用老酵种发酵面粉，所用的发酵时间比较长，而且在面粉发酵完成之后，还需要加入食用碱或者苏打粉来进行酸碱中合，直到将面团的碱碱度调制正确后，才能正常的使用发酵面团来制作发酵面食品的。

老酵种的制作方法也非常的简单， 我们只需将面粉与温水按照1:06标准。和制成一块柔软的水面团，然后将面团表面盖好，放在一个温度相对较高的房间中，经过24小时的自然发酵，这时的面团已经产生酸味儿，而且内部已经产生孔状，这就说明老酵种制作成功了。我们就可以用自制的老酵种，加入面粉与温水，来进行面粉的发酵制作了。面粉与老酵种的使用比例为1:0.2。只要按照这个比例进行面粉发酵，就一定会将面粉发酵成功。在面粉发酵完成之后，我们需要用食用碱来中和发酵面团，兑碱比例为100:1，也就是100克面粉放入1克食用碱。

——最后总结:关于为什么这几天感觉酵母也紧缺？市面上难买到了？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！