酵母有着天然丰富的营养体系,由于酵母有着坚厚的细胞壁,以前受到技术层面的限制,酵母的营养成分没有能够得到充分的开发与利用。近年来,在广大科研工作者的不懈努力下,特别是酵母超微破壁技术和自溶技术等尖端技术的出现,终于打开了酵母这个“营养宝库”的大门,从而使酵母中的营养得到充分应用。 专门用于营养补充的酵母就是营养酵母。但营养酵母就其来源而言又分为两种,一种是在培育菌种时就是针对人体营养需求而设定的功能性天然营养酵母;另一种就是用酿造啤酒以后的沉淀物进行加工而成的营养酵母,也叫啤酒酵母。从纯度和营养价值而言,一般天然营养酵母要优于啤酒营养酵母。营养酵母都是失去活性的酵母,只能作为营养补充,不能用于发酵。