山竹萼片愈多愈好,多至八瓣为质优。因为凡萼片愈多的，里面果肉也相应地多；果肉愈多的，果核也会细小得多，有时甚至乎细小至可咀嚼。　购买山竹时一定要选蒂绿、果软的新鲜果，否则会买到“死竹”。除了视察果实是否完好之外，可用手指轻压表壳，如果按下时皮有黄色汁液渗出来的话，大概可以肯定果肉经已变质，变坏，不要选择。如果表皮很硬，手指用力仍无法使表皮凹陷，表示此山竹已太老，不适宜吃了。表壳软则表示尚新鲜，可食。　另外，剥壳时注意不要将紫色汁液染在肉瓣上，因为它会影响口味。