到目前为止，我个人没有吃过宽粉炒的蚂蚁上树。只吃过“细粉丝”和“红薯粉条”两种粉丝炒的蚂蚁上树，其中又以“红薯粉条”炒的蚂蚁上树最香！其中红薯粉丝更香且有一点弹性。

PS：这里的细粉丝是指极少部分厨师使用的“龙口粉丝”。口感基本等于没有。

首先“宽粉”也是是属于红薯粉条的一个种类，但是“宽粉”更适合于炖来吃或者煮着吃。虽然也可以炒着吃，但是个人认为炒粉丝要更能入味，且口感更佳！

“细粉”的名称可能很多人会一头雾水，什么样的才叫细粉？豌豆粉丝，土豆粉丝，绿豆粉丝等等都可以称之为“细粉”。就比如现在有很多的厨师会把“龙口粉丝”泡发后用来炒蚂蚁上树。严格来说，这也是“细粉”的一种！所以在这里，炒蚂蚁上树我只推荐用红薯粉丝！

蚂蚁上树又名肉末粉丝，是一道经典的家常菜！正宗的蚂蚁上树颜色红亮，葱花翠绿，粉丝根根晶莹闪亮，肉末均匀附着于粉丝上面！但是这道菜很多人在家里做不好这道菜！下面我就这道菜的操作要点细细讲解一下，供大家参考！可以收藏转发哈。

材料准备：

主料准备：红薯粉丝提前泡好剪成10-15cm长的段。

准备蚂蚁：猪肉末用刀剁碎！不要剁得太碎！有一些颗粒存在更佳。

调料准备：菜籽油，豆瓣酱，姜米，蒜末，老抽，料酒，白糖，鸡精，味精，老干妈豆豉，葱花。

制作步骤：

第一步：提前炒制肉末！锅烧热至冒烟，然后倒入植物油，随后倒入肉末，炒散后锅边烹入料酒，待料酒挥发完后，下入姜米少许，直到把肉末的水分炒干后捞出备用。

第二步：粉丝焯水。红薯粉条入90度左右的热水中焯1分钟左右【焯软为止】，之后倒出用冷水冲凉，滤干水分。

第三步：炙锅！锅烧到冒烟，倒入菜籽油烧至冒烟后倒出，然后加入常温的菜籽油！这一步很重要，否则会沾锅！

第四步：正式炒制。锅内放入常温菜籽油，之后加入姜蒜末煸炒出香味，然后下入豆瓣酱中火煵炒出红油，随后加入肉末一起翻炒均匀。随后下入红薯粉丝，调入少许老抽，中火翻炒3-4分钟。把肉末与豆瓣酱的味道一定要炒进粉丝里面去！

第五步：调味！调入白糖，鸡精，味精，老干妈豆豉，大火翻炒均匀。

第六步：撒入葱花，微微翻炒后即起锅。

技术要点：1：红薯粉丝用开水提前泡发！泡出来的粉丝会更加柔软，但是要记得泡软后要用冷水冲凉。

2：肉末最好是提前炒制！避免沾锅。炒肉末之前把锅烧热，肉末下锅后中火即可。忌大火。

3：粉丝炒之前焯水主要目的是为了让其更软！其次为粉丝加热！冷的粉丝下锅非常容易沾锅。

4：炒这道菜灸锅一定要灸好！灸好锅后，基本上以中火为主，最后起锅时才用大火。

5：老干妈豆豉是我们06年的时候测试出来的，添加后会更香！

完毕！

最后问下：你们都吃过哪些奇葩的蚂蚁上树？

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