蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。

蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。

我家幺妹超爱这道菜，又香又滑，辣辣的，过瘾得很，粉丝全吃完了还要把肉末拌饭吃， 口感与味道都是绝佳。制作特别简单，大家都来看看吧。

【烂肉粉丝】

材料：

粉丝 一小把， 猪肉 400克， 小米辣 几个。

制作方法：

1.材料准备。

2.将粉丝放冷水里泡软。

3.将蔬菜洗净，切好，猪肉洗净剁成肉糜。

4.锅里放适量植物油烧至7成热。

5.放入肉糜翻炒。

6.将肉糜炒至粒粒散酥。

7.将肉糜用锅铲推到锅边，放一小勺豆瓣酱在剩下的油里，翻炒。

8.豆瓣酱炒香之后，将肉糜混合翻炒。

9.锅里加入半小碗清水。

10.放入两勺红油辣椒。大火烧开，转小火。

11.烧开几分钟后，加入泡软的粉条。

12.放入适量生抽。

13.放入少许味精，撒上葱节，小米辣，起锅。

14.色鲜味美，细嫩爽口。肉沫酥香，柔软滑嫩，口味独特，特别下饭。

小贴士：

1：粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。2、千万记得出锅时要注意适量留点汤汁， 因为粉丝会不停汤汁， 这样能避免上桌后粉丝粘连，影响菜肴口感；3、加入粉丝焖的时候可不用盖锅盖，以免粉丝糊底了；4、猪肉可换成牛肉，不管哪种肉，其实肥瘦相间的花肉做原料最美味。