经过多次试验，我觉得还是用老面发面发的好，感觉上发的比较透，蒸出来的面食也比用酵母发酵做出来的面食松软好吃！用酵母发面最大的好处就是快，一般用来做包子还可以，做馒头总觉得不如用老面发的透。

当然老面肥好。

老面发的有劲 酵母发的泡而无劲

面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。

过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。

用鲜酵母发面，速度快，不需加碱中和酸味，现在买的发酵面食基本都用它。还可以用酸奶或过期的鲜奶，做馒头时也须加碱中和酸味。