食物解密：分为压搾酵母、干酵母。酵母是一类单细 胞的微生物，是用纯种培养菌培育而成的，它 的特点是对营养要求简单，能充分利用糖类 和有机酸，繁殖能力较强，能在较髙浓度的还 原物中繁殖，并对还原物的利用率髙，对酸性 环境有抵抗力。营养介绍：酵母富含蛋白质，还含有B族维生素、18 种氨基酸、天然纤维质、脂肪、糖、酶、有机 铬等多种优质矿物质元素及膳食纤维和某些 促生长因子。

  健康功效：酵母中所富含的B族维生素和膳食纤维 不仅能够维持肠内有益细菌的平衡，起到开 胃、助消化的功效，还具有消除疲劳，缓解 压力的功效；同时酵母中的纤维质可与胆固 醇结合排出，可降低血固醇，起到预防心血 管疾病的作用。饮食秘诀：一般人均可适量食用。

  酵母经常被人们 用来作为发酵食物的发酵剂，在面团内加人 酵母菌，温度在25 ~3(TC的条件下，酵母就会 和面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面 团本身的淀粉酶转化淀粉而成的麦芽糖发生 反应，而使一部分糖分解成二氧化碳和酒精， 这样面团就会膨胀起来，从而形成大量空泡， 使馒头等食品的口感疏松柔软且香气四溢。

   虽然酵母富含多种营养成分，但也不宜多食。