蒸馒头，最快的发面方法是什么，多长时间？
蒸馒头，最快的发面方法是什么，多长时间？
答：蒸馒头，最快的发面方法可以用泡打粉或泡打粉和酵母相结合使用，这是目前发面最快的方式，不用等待发酵过程就可以直接操作，来蒸制馒头。接下来我们就一起分析它们为什么是发面最快的方法和所用多长时间？
蒸馒头，最快的发面方法是什么，多长时间？馒头是以面粉经发酵制成，主要营养成分是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。它容易消化吸收，胃酸过多，消化不良的人吃了更有效果。
馒头和米饭一样是我们老百姓餐桌上的主食之一，它花样繁多，形状各异，手感松软、口感细腻深受人们的喜爱。蒸制馒头基本都会选用中筋面粉，它筋性适中，一般我们在制作馒头时，都要经过和面、发酵、制作、二次醒发、上锅蒸制的工序，大概需要2个小时左右（冬、夏时间有所差异，冬季时间长，夏季时间稍短）。但选用不同的膨松剂来发面，它所用的时间也是不同的。馒头之所以蓬松柔软，就是面团发酵后的结果，蒸馒头首先就是发面，发面是离不开膨松剂的比如（泡打粉、酵母等）。如果没有膨松剂发面是不成立的，它就成了我们所说的死面。
我们现在蒸制馒头就是用不同的膨松剂来发面，有的用酵母发面、有的用泡打粉发面、还有的用泡打粉加酵母混合发面的方式制作馒头。蒸馒头发面最快的方法是用泡打粉，或泡打粉加酵母来制作，下面我们就一起看看它们为什么是蒸馒头最快的发面方法。
一、【膨松剂、泡打粉、酵母的区别】1、膨松剂：食品膨松剂能够使面团发起，让面团形成致密多空组织，使得制品膨松、柔软或酥脆的一类物质，常用在面包、糕点、饼干等焙烤食品和包子、馒头等家庭蒸面食品中。膨松剂除了能够让食品变得口感松软可口，它和食品进入到人体的消化组织后，使肠胃中的消化酶能快速进入食品内部，让食品能够更容易、更快速地被消化、吸收，减少营养损失。食品蓬松剂它可分为生物膨松剂、复合膨松剂、碱性膨松剂三类，也就是我们通常所指的酵母、泡打粉、食用碱等。
食用碱：食用碱就是碱性蓬松剂的一类，它起到酸碱中和的作用，一般不用于面团发酵。和面蒸馒头的时候，如果长时间发酵面发酸，放一点食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，而且让馒头更蓬松。但不能多放，馒头的颜色就会发黄，口感也会变差，甚至不能吃。2、酵母：酵母就是我们通常使用的生物蓬松剂，比如老面、干酵母等种类。它是气体通过酵母菌发酵产生。酵母菌在面团里会通过无氧呼吸产生酒精和二氧化碳气体，二氧化碳在加热过程中受热膨胀，使面团里面的气孔长大。
老面：老面也叫面肥或引子。一般就是指剩余面团经发酵而成的人工面种。它用水泡过混匀后，和面粉、水并且是长时间发酵制作食品。老面由由于是自然发酵的，所以它是制作馒头发酵时间最长的。干酵母：干酵母颗粒较小，发酵力高，可以先用一定温度的水化开使用，也可以使用时不需用水化而可直接与面粉混合加水制成面团发酵，在短时间内发酵完毕即可蒸制成食品。温度和时间：使用酵母发酵想要快速发面，温度特别关键，但酵母菌还不能太快速的成长，它会影响馒头成型。酵母中的酵母菌在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也会变快，它的最高不要超过38℃～39℃。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内，如果要快速制作温度不要超过30℃，因为超过该温度，酵母菌发酵过快，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响馒头成型，蒸出来的馒头气孔比较大粗糙。总结：所以我们在制作馒头时不管是用老面还是干酵母，它们都是把面粉➕水➕酵母混合均匀后，在一定的温度和一段时间中才能让面发酵蒸制馒头的。3、泡打粉：严格的说泡打粉属于复合膨松剂中的一类，又称为发泡粉和发酵粉，主要用制作面制食品的快速发酵，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。它一般由碳酸盐、酸性物质、淀粉等成分组成，大概可以理解为“碱性膨松剂+酸”或者是“碱性膨松剂+酸性膨松剂”，有的泡打粉里还会添加一些酶类或者酵母。泡打粉里面同时含有酸和碱两类成分，使用比较方便，也避免了加碱使面团变黄的问题。
泡打粉选用：泡打粉市面上一般分为无铝泡打粉和含铝泡打粉，“铝”是对人体有害物质，所以我们在制作馒头时一定要挑选无铝泡打粉。效果评定：泡打粉在面制品中被称“多、快、好”来评定它，所谓“多”，就是指泡打粉的产气量要多；所谓“快”，是指泡打粉应用起来，要见效快、蓬松快；所谓“好”，就是指应用效果好。用法用量：先将所要制作的面粉中，按照500克的面粉放入2—3克泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水30度左右或冷水搅拌揉搓即可蒸制。泡打粉不能过量加入会导致食物味苦，所以用量一定要按照产品使用说明。总结：泡打粉是利用蒸制或烤焙温度的热力，由热来对泡打粉产生的气体而彭发的。它的过程就是加热产气，过程跟本不需要发面而且制作时间很短，发面的过程只要温度能够达到，与时间关系不大。二、【泡打粉和酵母一起发酵的好处】
泡打粉单独发面做出来的馒头没发面的香味。而酵母菌发酵，发面的同时产生发酵的清香味做出的馒头好吃。所以泡打粉可和干酵母同时使用不仅能使做出来的馒头松软，好看，还很好吃。
顺序：泡打粉与干酵母一起使用，要注意使用的顺序，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制发酵粉中的酵母的生长，所以一定要注意不能两样同时都放，要先放发酵粉，后放泡打粉。或是提前把泡打粉和面粉混合均匀后，在用酵母水和面。用量比例：最后说一下发面的比例，酵母不超过面粉重量的10%，泡打粉不要超过面粉重量的2%，它们一起使用，也可以减少酵母的量或者泡打粉的用量。总结：在蒸制馒头时，使用泡打粉和干酵母发面，因为泡打粉它的发面过程就是加热产气，不用等待可以直接蒸制馒头，加入酵母菌发面会产生酵母清香，二者的结合蒸制的馒头还会白白大大特别好吃，所以在蒸馒头选用泡打粉和干酵母一起发酵最快。
以上就是我们蒸制馒头时，选择最快的发面方法，发面是不需要时间。因为蒸制的馒头有大有小，所以它的时间不是固定的。那么接下来我们一起分享制作过程中看所需要的大概时间。
三、实践操作
～～馒头～～特点：蓬松暄软、口感细腻、营养丰富
1、准备食材
主料：中筋面粉500克；辅料：酵母4克、无铝泡打粉2克、猪油5克、糖3克、温水260克；2、开始制作
1）、把面粉放入容器中，放入糖、无铝泡打粉搅拌均匀，然后把酵母放入30度左右的温水中化开，慢慢倒入面粉中用筷子搅拌成絮状，放入猪油下手揉成一个软硬适中的面团，放置5分钟让面筋松弛一下。
2）接下来我们就开始制作，把面团揉制光滑细腻，搓成长条，用刀切成大小均匀的面剂子，然后滚圆成馒头形状，这时我们的馒头胚就做好了，然后在放置10分钟，让面筋在松弛一下，还能让酵母发挥一下它的作用。
3）把馒头胚放入笼屉中，蒸锅中加凉水，馒头上锅大火蒸制20分钟，然后关火焖5分钟。这样馒头就蒸制好了。
总结：以上就是蒸制馒头最快的方式，馒头从和面、发面、制作蒸制过程中所用的时间，大概就是1个小时左右。
四、【蒸馒头】疑惑解答
1、蒸制馒头为什么要冷水上锅蒸制？
答蒸馒头要冷水下锅蒸，在温度逐渐上升的过程中，能够让馒头有一个二次醒的过程，帮助馒头进一步发酵、膨大，让馒头更加好吃。而如果直接用热水蒸，馒头容易表皮变硬、夹生。 所以冷水上锅蒸制还会让馒头再一次醒发蓬松。2、蒸馒头时为什么要放入适量的糖？
答：和面时加入白糖可以改良口感，使馒头吃起来有丝丝甜味，还有糖能够给酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分，间接的缩短了面团的发酵的时间，快速发面，又使面团质地更加松软，膨大。3、 馒头为什么过于膨胀蓬松？
答：如果蒸出来的馒头过于蓬松的话，可能是我们醒发放置的时间过长，要缩短醒发时间，看馒头的发酵状态。也可能是面粉筋度不够，所以我们在蒸制馒头时要选用筋力适中的中筋面粉。高筋面粉筋度最强适合制作面包，低筋面粉筋力较差适合制作蛋糕、饼干之类的食物。还有就是放入的酵母和泡打粉量太大，要降低酵母和泡打粉的使用量。4、馒头一般蒸制多长时间？
答：这要根据馒头的大小来决定蒸制时间的长短，一般2两左右（大约100克），这样的馒头一般在水开之后蒸20分钟即可。如果馒头比较大，在3-4两左右（大约200克），就需要在水烧开之后蒸至35分钟左右。要是担心馒头没蒸熟，可以用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手，就表明蒸熟了。5、蒸馒头时为什么要用大火蒸制？
答：小火蒸制馒头可能会导致，第一馒头蒸出来之后吃起来很硬；第二蒸出来的馒头松松垮垮的，吃起来的口感很差。所以蒸馒头的时候，火候的控制其实很最重，只要火候掌握好，蒸出来的馒头吃起来口感就不会差。很多人在蒸馒头的时候，都会用小火蒸，这样是错误的，所以蒸馒头的时候一定要大火蒸制，不然蒸出来的馒头就会松松垮垮，吃起来口感就非常差，
五、【蒸馒头技术总结】1、和面放入泡打粉后，不用发面可以直接蒸制，但揉好的面团还是要稍微放置一会，让面筋松弛，这样是为了让面团揉制的更光滑，制作出来的馒头外形更漂亮。2、蒸馒头时放入适量的猪油，馒头表面更洁白光滑，质地细腻，馒头还会更加松软可口。3、蒸好的馒头要焖几分钟，不然外面和锅里温度差较高，关火后马上掀开，馒头就会收缩，这是热涨冷缩的原因。 还有立刻打开锅盖，锅盖上的水蒸气滴在馒头上面，馒头表面也会回缩，影响外形。以上就是蒸馒头时，最快的发面方法，和所用多长时间，以及制作馒头时的一些个人见解和小技巧。
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