不懂咖啡的朋友，该如何去了解咖啡？

任何一个事物，都是从不了解到了解的，咖啡也不例外。随着人们生活水平的提高，越来越多的朋友开始知道咖啡、了解咖啡、然后爱上咖啡。

我自己也是个很喜欢咖啡的人，最开始知道咖啡还是在十多年前，而且最开始接触到的咖啡就是速溶，目的只是为了提神醒脑，看书学习的时候能更清醒一些。然后慢慢的开始入坑，发现有关于咖啡的知识体系非常庞大，从咖啡制作到咖啡的风味和口感、从咖啡豆的生长地到咖啡生豆的处理，从烘焙豆子到萃取，每一样都能说个长篇大论。

不过，对于我们普通人来说，“想喝上一杯好咖啡”应该是最最基础的目的。我不准备来讲长篇大论，只来说说一些咖啡的基础知识，帮助我们更容易的满足自己的味蕾。

咖啡的分类大多数朋友，想要认识了解咖啡，最方便快捷、直观明了的途径就是去咖啡馆点上一杯咖啡品尝。可是面对咖啡馆菜单上琳琅满目的咖啡种类，完全不了解咖啡的新手朋友未免会一脸蒙蔽。那么看懂咖啡馆菜单就是第一步。

其实，咖啡馆菜单中，咖啡的品类无非就是两大类。

1、意式/花式咖啡

基本是每个咖啡馆都会有的，这个分类里的所有类型，都是“意式浓缩+牛奶/糖浆/奶油等”的组合。我最开始接触现磨咖啡也就是从这一类入的门。

比如我们熟知的名词：卡布其诺、拿铁、摩卡，都是属于意式咖啡的一种。意式浓缩是由意式咖啡机萃取的、大约30-40ml的一杯“非常浓郁醇厚的咖啡液”，使用的咖啡豆通常是拼配的豆子，也就是不同产区的咖啡豆。现在还有不少咖啡馆玩soe，也就是单品意式浓缩。

经典花式咖啡之一：拿铁

常见的一些花式咖啡中的搭配如下图所示：

2、单品咖啡

与拼配豆、意式机相对应，这一类的咖啡都是使用的单一产区的咖啡豆，制作的方式也不是意式机。最常见的就是手冲，有一些咖啡馆也会用虹吸壶、法压壶等等。

这样萃取出的咖啡液，通常是比意式浓缩浓度要淡不少的，而且不会添加牛奶、糖浆等等额外的一些配料，它就是狭义上的“黑咖啡”。

关于咖啡豆，其实是有很多种不同的风味的，不同的产区、不同的预处理方式、不同的烘焙程度都会对豆子的口味产生不小的影响。单品咖啡的迷人之处就在于各种咖啡豆的风味，你能从中尝出花香、果香、坚果香、巧克力味……这也是单品让众多咖啡爱好者着迷的原因之一。

关于咖啡豆的一些小知识以上简单讲了讲咖啡的分类，不过如果要继续深入了解咖啡，那么品完咖啡之后，下一步就是了解咖啡豆的来源了。

主要了解咖啡豆的什么知识呢？分类、产地、处理方式、烘焙以及不同产区咖啡豆的特点和风味。

往往一些新手朋友入门是从喝意式咖啡入门的，因为喝不出来咖啡的不同风味，在嘴里只有一个感受：苦。所以加糖加奶的花式会更合胃口一些。

1、了解咖啡豆的第一步：多喝

不过想要了解咖啡，仅仅喝意式是不够的，得慢慢去品尝一些单品咖啡。我的建议是找一家靠谱的精品咖啡馆，单品的种类会有不少。想要了解咖啡的朋友们可以先去试喝，找到自己喜欢的味道。

比如说我自己就很喜欢苦感浓厚的咖啡，具有代表性的就是曼特宁，它多采用当地特有的湿刨法处理，采用中深烘焙，醇厚低酸却又极其甜美。

2、了解各个产地、不同处理方式的咖啡豆的特点

在试喝的过程中，就能慢慢接触各种咖啡豆的产区、以及处理方式。

下图是一个简单的概括：

当然，咖啡生豆的处理方式也会对咖啡的口感产生影响。现在最主要的几种处理方式：蜜处理、日晒、水洗。一般来说，日晒处理的豆子更醇厚饱满，口感浓郁而呈现多元的甜感，水洗豆风味更清澈纯净，有着更明亮跳跃的酸感。

当然，我这里聊的很简略，而且现代咖啡豆的处理方式也不仅仅就是简单的这几种，各个国家、不同的技术、都有微妙的不一样，而且处理方式也在不断的更新、发展和改进。

说到底，对咖啡豆的了解，还是更有助于大家找到自己喜爱的那一款。

关于咖啡的制作到这个程度之后，相信大家也不仅仅局限于想喝上一杯咖啡了，而是更愿意自己来做上一杯，享受这个制作和品尝的过程。那么这里就开始涉及到咖啡的制作，包括对各种咖啡器具的了解、制作方式的了解、哪种豆子用哪种方式能发挥出最棒的口感。

家庭制作的方式，其实并不仅限于咖啡机，意式咖啡机能达到效果的比较贵，且后期清洁保养也比较麻烦，所以在家制作我并不建议用意式机。（当然，意式机有无可替代的优点）感兴趣的朋友可以去我新知主页搜“咖啡机”，获得一些购买意式机的推荐。

家庭制作我更推荐使用简洁便宜的手冲壶、虹吸壶、摩卡壶、法压壶。咖啡萃取工具当然不仅仅只有这几样，还有很多种，比如说土耳其壶、比利时壶、冰滴壶、越南壶等等，这些大家入坑之后也可以买来玩一玩。

到这一步之后，大家对咖啡也有一定程度的了解了，对于各种豆子的特点和风味，也应该有个大概的印象。那么这个阶段的目的，就是为了能“更加突出豆子本身的风味”而进行学习和操作。

咖啡师的技术，其实也只是一杯咖啡是否好喝的一个因素而已，更多的是咖啡师用自己的技术更多地将这款豆子本身的味道呈现在大家面前而已。

总结我个人认为，了解咖啡就从一个目的来入手：去寻找一杯自己喜欢的味道。不过说起来倒是简单，这个寻找之旅却并不简单，你得先去多喝，多尝试了解各种咖啡制作方式的不同、带来的口感变化，然后在寻找过程中发现每种豆子的不一样的风味和口感，甚至到最后自己来亲手制作一杯咖啡，了解制作工具和制作过程，在这个找寻的过程中，慢慢的了解更多咖啡的知识。

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。