干炒牛河想做的好吃，大部分人在家里是做不出来的

以下几个关键点，很关键

新鲜河粉：要有新鲜河粉，如果是生活在广东或者广西，那么这个不是问题，如果生活在其他城市，只能买到真空包装或者干河粉来水发，但是根本就不好吃了。

鱼露调味：好吃的干炒牛河是不放盐的，而是用鱼露来调味，如果不会使用鱼露，那么炒不好干炒牛河的。如果没有用过鱼露，就需要尝试几次才能拿捏好分寸

旺火急炒：需要一台火比较旺的灶台，同时需要比较熟练的炒菜经验，大火快炒的同时还要让河粉不会粘锅

以上三点，缺一不可

好了，如果都具备，那么接下来介绍一下怎么炒出一道让你在餐桌前吃的时候还能冒着热气的干炒牛河来。

备料：牛柳肉切片腌制好，洋葱切丝，韭菜切段，银芽，鲜牛河3两

牛肉用温油炒熟盛出备用，热锅放油，下入洋葱丝煸炒，依次下入鲜河粉、牛肉和银芽。

下面进入第一个爆炒阶段，旺火翻炒至河粉和洋葱柔软

。

加入鱼露和老抽调味、调色。然后下入炒过的牛肉片，进行二次爆炒。

火能开多大开多大，用筷子配合锅翻动，让河粉和其他原料配合着在锅中翻动，承受高温的加持。最后放入韭菜段，再次翻炒出锅。

确保出锅的牛河热气腾腾。就大功告成了

不可多得的干炒牛河就做好了，吃起来吧老铁

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

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