明末清初，随着人口的迁徙和文化的交流，在云南昆明城的三牌坊（今正义路和威远街交叉口）有人开了一家铺子，取名“永香斋”，这家铺子生意特别好，整天都是人满为患，熙熙攘攘。人们都去争先去购买一个黑色的大疙瘩。

到了民国时期，这家店铺的门头上多了二块牌匾，一幅写着“芥满大千”另一幅写着“香溢须弥”，生意愈发红火。尽管沧海桑田，岁月流转，世代变迁，可是这个名号的生意却始终没有改变，他们不仅做足了昆明人的生意，更让所有的云南人都欣喜若狂，爱不释手，并把这个大疙瘩畅销到了整个中国各地，远销东南亚、欧洲各国。

这个黑色的大疙瘩就是被诸葛亮赐名的“大头菜”，又被称为“天下第一菜”。【天下为大，第一为头，故大头菜被誉为天下第一菜。 】大头菜又名芥菜，是中国人最常用、常见的蔬菜。芥菜富含维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ，具有提神醒脑，抗坏血酸，解除疲劳、解毒消肿、明目利膈、宽肠通便的功效，还可防治便秘。昆明永香斋正是用这款最普通常见的菜做成了流传三百多年的“玫瑰大头菜”，被评为云南省非物质文化遗产。

昆明的玫瑰大头菜以新鲜芥菜为主料，用红糖、盐、饴糖、玫瑰糖、老白酱油等辅料经复杂工序腌制而成。成品皮色黑亮，内心红褐，清香脆嫩，味咸回甜。制作方法简便，生熟荤素都可食用，既可生拌凉吃，也可炒肉或剁细煮汤熟吃，是增进食欲、爽口下饭、营养丰富的佐餐伴侣。

干椒大头菜：

这是一道非常适合喝粥、下饭的神菜，香脆可口，微辣。做法简单，只需把大头菜，洗净，切丝，在热油锅中放入大头菜、辣椒、葱、姜、大祘出感觉即可。根据口味可加入其他作料。

云南黑三剁：

三剁，即一剁大头菜、二剁辣椒、三剁肉，这道好吃的云南风味开胃菜可以根据自己家的食材进行改良，根据口味可以加入木耳、豆丝、等，使口感更丰富营养也更全面。黑里透红，红里透亮，鲜咸回甘，口感与众不同。

凉拌黑大头：

玫瑰大头菜洗干净，顶刀开片，切成细丝，拌上白糖、甜酱油、味精、花椒油、芝麻油。.香菜择洗干净，切成段，拌入大头菜内，即可装盘上桌。可根据口味加入花生、黄豆、辣椒等。