1、鸡肉应该放在淘米水里浸泡一小时。这样的鸡肉更加鲜嫩，没有异味。没有淘米水的时候可以在水里加一些啤酒和姜汁，这样也能很好的去除鸡肉的腥味。

2、炖鸡前应该先飞水。所谓的飞水就是水开后，把鸡肉放在里面烫7-8分钟至鸡肉变色，然后马上捞出，用凉水冲洗干净。

3、炖鸡汤时，等先用大火盖盖儿煮沸十分钟，然后转成文火，炖制1-2个小时。尽量一次把水加够，水不够中间加水需要加热水。

4、炖鸡汤，应该用凉水炖。这样随着水温升高，鸡肉中的营养会释放出来。

5、炖鸡汤加盐应该放在最后，也就是鸡汤炖好之后再放盐。鸡汤里放完盐，不要马上混合，而是要开大火让盐充分的溶于汤跟肉里，更有滋味。

6、炖鸡汤时一般会加入一些配料，比如枸杞，香菇，党参，黄芪等等。加入不同的食材或者药材有不同的食补作用。要根据自身情况添加，不能胡乱放。