收购芦笋时，要按要求进行分级，长度不等的进行冲洗，并切去基部多 余部分，使芦笋整齐一致，切口断面要平整，然后进行烫漂，水温在95℃以 上，时间可视嫩茎粗细情况具体确定。用定性分析方法进行酶检，以确定烫 漂是否适度。方法是在原料基部切取一横切面，加入显色剂（1。

   5%愈创木 酚2滴，3%H2O210滴），温度应控制在5〜10℃，如在30秒至1分钟内显棕 色，表示时间合适，30秒内显色表示烫漂时间不够，超过1分钟或不显色，则 烫漂时间过长。烫漂结束后，立即转到l0℃以下的冷水中进行冷却，待嫩茎 冷透后，将其从水中捞出，分散放置，注意产品之间相互不要粘连，用风扇吹 干表面水分。

  晾干的芦笋尽快放入一 30℃冷库中进行速冻，冻结时间越短 越好，入库后能在30分钟内降至一20℃，这样产品贮期较长，品质较好。速 冻后的芦笋在5℃以下按市场需要包装，用封口机封口，然后转到一20〜一 18℃冷库中贮藏。速冻芦笋出库后要尽快食用，不宜在室温下放置过久。