我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。

生抽、味极鲜、美极鲜、蒸鱼豉油都属于调味类酱油，主要特点是味道咸、颜色浅，主要是用来给菜提鲜调味。味极鲜、美极鲜、蒸鱼豉油等，都是在生抽的基础上加入了更多风味，让味道更区分的更明显，在本质上是一样的，可以根据口味和特殊用途进行选择即可。

另外酱油中含有一种特别的物质叫做氨基酸态氮，不同品牌的酱油氨基酸态氮的含量是不同的，国标对于氨基酸态氮含量要求必须≥0.40g／100ml，如果低于这个标准酱油就是不符合要求，当然，氨基酸态氮含量越高，酱油越鲜。

另外，从酱油的制作工艺来看，酱油还分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是将粮食进行微生物发酵得到的，而配制酱油是在酿造酱油的基础上加上调味剂、食品添加剂等调制而成，也就是所谓的“勾兑酱油”，我们购买酱油时肯定最好买酿造酱油。如今国标要求酿造酱油要在包装醒目位置注明，可以通过配料表看出。而配制酱油是不能称之为酱油的，只能注明“复合调味品”。

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