导读酵母是一种细小的微生物，富含优质蛋白质(约50%)，含有较多谷物中缺少的赖氨酸(一种人体必需氨基酸)。此外，还含有大量的维生素B1、维生素B2和矿物质等营养成分。

酵母是制作发面食品(如发面饼、馒头、包子、面包等)和苏打饼干常用的膨松剂。那么，过期的酵母还能用吗？对身体有没有影响？

过期的酵母可能发生的变化你买的高活性干酵母是具有很强生命活力的压榨酵母，经干燥后制成的有高发酵力的干菌体，纯度高，活性强，发酵速度快，使用方便。那么，过期的酵母可能会发生什么变化？

高活性干酵母都是真空包装，在保质期内(24个月)，常温下保存，酵母的活性保持较好；过期酵母，其活性会逐渐下降，如果包装完好，酵母有活性就能用，但用量要适量增加才行；如果酵母基本上没有活性了，就不能用了。对于拆了包装没有用完的酵母，如果酵母吸潮结块或已经变色，也不能用了。

判断过期酵母活性的方法

取少量酵母，用10倍重量的温水(30℃左右)化开，放置5分钟左右，如果看见表面有较多的小气泡，就表示酵母有活性，如果看见表面基本上没有小气泡，就表示酵母已经失去活性了。

过期的酵母对身体有没有影响？对于包装完好，已经过期的酵母，如果还有活性，说明酵母没有完全变质，用这种酵母对身体没有影响，这是因为包装完好的酵母配料为酵母、山梨醇酐单硬脂酸酯(食品添加剂)和维生素C，水分含量低(低于6%)，而且是几乎没有空气(真空包装)，包括酵母在内的微生物都无法生长繁殖(酵母几乎是休眠)，因此，有活性的过期酵母对人体没有影响。

小结过期的酵母，如果还有活性就可用，但用量要适量增加；如果没有活性了就不能用了；如果已经吸潮结块或已经变色，也不能用了；使用有活性的过期酵母对人体没有影响。

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