小苏打中文别名：酸式碳酸钠、苏打粉、重碳酸钠、重曹(因为碳酸氢钠起初是引进药品文名是，最开始是大量从日本引进);在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

  此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

小苏打为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2。15。无臭、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在440℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。

小苏打受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成CO，在100℃全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。其冷水制成的没有搅动的溶液，对酚酞试纸仅呈微碱性反应，放置或升高温度，其碱性增加。

  25℃新鲜配制的0。1mol/L水溶液pH值为8。3。低毒，半数致死量(大鼠，经口)4420mg/kg。