“挖底”是建瓯的第一名菜，名菜出于特色，好吃就是了，什么心理，这个问题有点怪。“挖底”不但深受当地人民的喜爱，也受到各地游客的青睐。

建瓯是全国著名的竹乡，盛产竹笋，因此笋是建瓯人食谱中一种重要的食品。以鲜冬笋烹制的锅底称炒底，而此菜每每上桌后因其味美诱人，价高品真，满席皆风卷残云，片刻间吃个盘净如洗，故而又称“挖底”。