馄饨配方哪里买？给钱的不一定是好配方，免费的也有真东西，这位朋友，要知道高手就在民间，这句话是真实的！

一般说馄饨都是偏北的地方，当然上海也有蔬菜小馄饨，广东人叫云吞，福建闽南，台湾叫扁食，四川成都叫抄手，都是每个地方的面点小吃，做法也大同小异，都是用薄面片包住馅料，馅料有所区别，北方的馄饨和四川的抄手都是用去皮猪前夹剁碎的肉，而广东的云吞加了鲜虾仁，上海的蔬菜小馄饨加了荠菜或雪菜，下面的介绍馄饨的制作方法。

馅料：去皮猪前夹肉500克，挆碎稍细，鸡蛋1个。

调料：姜片20克，大葱片30克入碗，清水250克泡制（成姜葱水，有其味不见其形），盐6克，鸡粉5克，胡椒粉3克。

馄饨皮：一般超市，农贸市场都有机制的卖，如果自己制皮也可以，比较费工。

馄饨皮，中筋面粉或髙筋面粉500克，盐3克，碱水5克，清水240克。

云吞皮有些差异，不加水，用全鸭蛋加碱水和面，制好的云吞皮很筋道。

馅料的制做，将猪肉末入盆，加盐，鸡粉，胡椒粉，姜葱水分多次加入，一般500克肉末，加200老姜葱水，第一次加50克左右水，用手将调料和肉末拌匀，再次加水，手顺时针方向搅打，让瘦肉充分吸水，这种制馅的方法叫水打馅，最后加入鸡蛋搅拌均匀即可。

包制方法，馄饨一般包成元宝形，广式云呑一般包成鱼尾形，煮好后像天上的白云。抄手包法是，加入馅心，抄手皮对角叠起，两边角粘上，就像人把两只手抄在胸前一样。

馄饨下锅煮好，碗内调好汤料，装碗即成。

特点：口感咸鲜爽滑！