古老肉的做法（粤菜）

古老肉是中国菜在外国最有名的菜，古老肉原始也就是最正宗的做法，做这古老肉的时候，就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的古老肉一起来溜就可以了。

材料：

猪大排骨肉300克、 青椒1个、 洋葱半个、 酸果1杯、 (白萝蔔、胡萝蔔、小黄瓜若干)

腌料：

蛋黄1个、 酱油2汤匙、 太白粉 1汤匙、

综合调味料：

糖3汤匙、 醋3汤匙、 酒1/2汤匙、 太白粉1汤匙、 盐1/4茶匙、 蕃茄酱3汤匙、 水5汤匙、 麻油1茶匙、 鲜鸡晶少许

做法：

猪大排骨肉横面片开，先用刀背拍松後，切成小块，用腌料拌腌半小时，青椒去籽切片，洋葱切片备用。

  猪肉沾里上乾太白粉後，投入热油中用中火炸至金黄，捞出，待油再烧热一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，捞出，用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒，放下综合调味料煮磙，关火後，放下排骨肉一拌合便可装盘。

酸果做法：

白萝蔔、胡萝蔔及黄瓜均切成菱角小块，用盐腌1小时後，用冷开水?_洗乾净，泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌2小时以上 。

最好是里脊肉，因为肉质鲜嫩；后鞧也行。

肉不要太瘦，

里脊肉最好，嫩。后鞧也可以，依据上面的做法，水果可以放菠萝。